阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
103年 - 第二次食品技師食品微生物學#26396
> 申論題
三、培養基依其用途，可分為 enrichment medium、supportive medium、selective medium 與 differential medium，試敘述其使用場合。（20 分）
相關申論題
⑴此菌株之發酵產物，常被用來取代飼料中之抗生素，主要係利用其何種代謝物能 有抗生素同樣功能？（10 分）
#42515
⑵乳酸菌亦被報導具降膽固醇功能，其機轉（mechanism）為何？（10 分）
#42516
⑴如以榖類原料製造酒精 飲料，應使用細菌、黴菌或酵母菌何種微生物？（10 分）
#42517
⑵其目的為何？（10 分）
#42518
一、請敘述能使食品保有良好品質的「長期凍藏（long-term frozen storage）」應該具備 的條件及其原因。（16 分）
#42519
二、試推測市售塑膠罐裝，外觀雲霧狀無沉澱，標示「貯藏期限 14 天、需冷藏、100% 鮮榨」果汁之製作過程，並請提出有關之品管檢驗項目七項。（16 分）
#42520
三、試敘述「低酸性食品罐頭」、「酸性食品罐頭」及「高酸性食品罐頭」之定義、主 要殺菌對象以及常見殺菌條件。（18 分）
#42521
四、請說明番薯澱粉的製作過程，國內常以流溝法進行，何謂流溝法？於新進的技術中， 使用何種方法改善其缺點？（20 分）
#42522
五、請分別說明米粉絲與冬粉的製作程序。（15 分）
#42523
六、傳統花生油與目前國內大豆油的製備過程，有何差異？其優缺點為何？（15 分）
#42524
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
113年 · #120247
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入