105年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 06：微生物檢驗基本操作#40922

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：88 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (88)

1. 接種鈎適用於接種(A)細菌(B)黴菌(C)酵母(D)濾過性病毒。

2. 穿刺培養應以(A)接種環(B)接種鈎(C)接種針(D)塗抹棒進行之。

3. 伊紅(eosin)及剛果紅(Congo red)為一種(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)兩性之染劑。

4. 革蘭氏染色法中以(A)含酸之酒精(B)含鹼之酒精(C)95％之酒精(D)稀鹽酸來脫色。

5. 在斜面培養操作過程中，下列器材何者不需要？(A)酒精燈(B)接種環(針)(C)無菌操作台(D)稀釋溶液。

6. 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是(A)乾燥(B)殺菌(C)固定(D) 乾燥與殺菌。

7. 細菌作一系列的稀釋(連續稀釋法)時，稀釋的程度，一般不必超過(A)10^－４(B)10^－５(C)10^－６(D)10^－７。

8. 取最高稀釋度的細菌懸浮液做塗佈法操作時，其細菌懸浮液取量是(A)0.1mL(B)0.5mL(C)1mL(D)2mL。

9. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)接種法(B)抹片製作(C)稀釋法(D)染色法。

10. 細菌的染色觀察，下列敘述何者錯誤？(A)由於細菌體積微小，先經染色，在顯微鏡下才容易觀察(B)通常是以油鏡來觀察(C)細菌經染色處理，結果體積通常會比活菌大(D)實驗室觀察細菌時常使用的放大倍率是 1000 倍。

11. 最常用的細菌染色劑是屬於(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)兩性之染色劑。

12. 顯微鏡的接物鏡上所接之油鏡頭放大倍率為(A)100(B)300(C)500(D)1000 倍。

13. 細菌染色時，一般染色時間需(A)3 秒(B)5 秒(C)10 秒(D)2 分鐘。

14. 細菌經革蘭氏法染色後，若為革蘭氏陽性者則被染成(A)紅色(B)藍色(C)藍紫色(D)無色。

15. 革蘭氏染色法中下列何者為媒染劑？(A)95%酒精(B)沙黃液(safranin solution)(C)結晶紫(D)革蘭氏碘液(Gram's iod ine)。

16. 在革蘭氏染色法染色後的細菌，若為革蘭氏陰性者，則被染成(A)紅色(B)藍色(C)紫色(D)綠色。

17. 下列各種葡萄球菌屬何者為致病性(A)腐生性葡萄球菌(B)表皮葡萄球菌(C)金黃色葡萄球菌(D)產氣葡萄球菌。 20

18. 經革蘭氏染色後，金黃色葡萄球菌呈(A)革蘭氏陽性(B)革蘭氏陰性(C)兩性反應(D)中性反應。

19. 革蘭氏染色時，下列染劑何者不被使用？(A)結晶紫(B)碘(C)洋紅(D)沙黃(safranin)。

20. 革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)初染若使用結晶紫液，著色液不退色之細菌為陽性菌(B)初染使用沙黃(safranin)液，細菌著色後不褪色者為陽性菌(C)初染使用結晶紫，不著色者為陽性菌(D)初染使用沙黃液，不著色者為陽性菌。

21. 能產芽胞的桿菌如枯草桿菌(Bacillus subtilis)，經革蘭氏染色結果為(A)綠色(B)藍紫色(C)紅色(D)黃色。

22. 革蘭氏染色液放久會失效，若購買現成品時，其貯存期限應不得超過(A)3～4 個月(B)6 個月(C)1 年(D)2 年。

23. 革蘭氏染色液中複染劑是取用沙黃溶於(A)蒸餾水(B)乙醚(C)甲醇(D)95％乙醇中所配製而成。

24. 微生物進行劃線接種時主要使用(A)接種針(B)接種環(C)接種鈎(D)塗抹玻棒。

25. 微生物塗抹接種是以(A)接種針(B)接種環(C)接種鈎(D)塗抹玻棒進行之。

26. 以石碳酸洋紅(carbol fuchsin)作抗酸性染色時，若為抗酸性菌則菌體呈(A)黑色(B)無色(C)藍色(D)紅色。

27. 抗酸性染色是以(A)稀鹽酸(B)稀硝酸(C)含鹽酸之酒精(D)含鹼酒精溶液進行脫色。

28. 沙門氏菌經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現(A)綠色(B)紅色(C)紫色(D)藍色。

29. 鞭毛染色法與孢子染色法均屬(A)簡單染色法(B)鑑別染色法(C)負染色法(D)直接染色法。

30. 大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現(A)綠色(B)紅色(C)紫色(D)藍色。

31. 接種環不適用於(A)平板劃線培養(B)試管斜面培養(C)穿刺培養(D)酵母培養之接種。

32. 接種針適用於(A)平板劃線培養(B)液體培養(C)穿刺培養(D)平板塗抹培養之接種。

33. 檢驗中生菌數時，應選取(A)10～250(B)30～300(C)25～250(D)20～250 個菌落之培養皿來計數。

34. 檢驗黴菌及酵母菌數時使用含抗生素之培養基，其添加抗生素之目的為(A)促進黴菌生長(B)促進酵母菌生長 (C)抑制細菌生長(D)防止培養基酸敗。

35. 火腿製品進行生菌數檢測時，其稀釋溶液為(A)無菌水(B)生理食鹽水(C)磷酸緩衝溶液(D)蛋白腖稀釋液。

36. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，則接目測微計之每刻度為(A)5(B)2(C)0.5(D)0.2 μm。

37. 接物測微計將 1mm 分成 100 刻度，若接目測微計 20 刻度相當於 4 刻度接物測微計時，檢測酵母菌大小相當於 3 個接目測微計刻度，則酵母菌之大小為(A)5(B)6(C)8(D)12 μm。

38. 微生物檢測時，接種之工具須作殺菌處理，當使用接種針或接種環時，最常用之滅菌法為(A)乾熱滅菌法(B) 酒精滅菌法(C)高壓滅菌法(D)火燄滅菌法。

39. 微生物檢測時，所用之吸量管最常用之滅菌法為(A)乾熱滅菌法(B)酒精滅菌法(C)高壓滅菌法(D)火燄滅菌法。

40. 染劑於染色時不使菌體細胞染色，只在菌體細胞周圍形成沉澱，此種染色法被稱為(A)直接染色法(B)革蘭氏染色法(C)負染色法(D)莢膜染色法。

41. 大腸桿菌和大腸桿菌群於革蘭氏染色鏡檢結果為(A)紫色(B)深紫色(C)紅色(D)藍色。

42. 穿刺培養不適用於(A)好氣性菌培養(B)嫌氣性菌培養(C)細菌硫化氫產生測試(D)細菌運動性測試。

43. 若要檢視細菌有無運動性時，可利用下列何者進行穿刺接種？(A)液體培養基(B)半固體培養基(C)固體培養基 (D)斜面培養基。

44. 革蘭氏染色時所使用之脫色液為(A)碘液(B)95%乙醇(C)稀鹽酸液(D)稀鹼液。

45. 食品的水活性與下列何者無關？(A)溫度(B)水分含量(C)食品組成(D)食品質地。

46. 葡萄球菌對水活性之需求至少應在(A)0.68(B)0.78(C)0.88(D)0.98 以上才能生長。

47. 葡萄球菌檢驗時，檢液之調製使用(A)生理食鹽水(B)磷酸緩衝液(C)無菌水(D)10％氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹。

48. 下列有關大腸桿菌之敘述何者為正確？(A)可發酵乳糖，產酸不產氣(B)IMViC 試驗結果為－－＋＋(C)屬於大腸桿菌群(D)為革蘭氏陽性菌。

49. D 值是於一定溫度下將 90％菌體致死所需之時間，若食品中菌含量增加 2 個對數時，其加熱殺菌時間至少應增加(A)1D(B)2D(C)3D(D)4D。

50. 肉毒桿菌為罐頭食品之中毒菌，其為(A)好氣性菌(B)嗜鹽細菌(C)嫌氣性細菌(D)革蘭氏陰性菌。 21

51. 一般黴菌與酵母菌生長最適 pH 值為(A)3.0(B)5.0(C)7.0(D)9.0。

52. 酵母菌常見之生殖方式為(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)菌絲生殖(D)結合生殖。

53. 細菌常見之生殖方式為(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)孢子生殖(D)結合生殖。

54. 下列有關葡萄球菌之敘述何者正確？(A)約有 90％以下的菌株能在厭氣下生長(B)能產生芽孢並發酵乳糖(C)為革蘭氏陰性菌(D)都不會產生毒素引起食物中毒。

55. 大腸桿菌群最確數(MPN)之計算依據(A)LST Broth(B)BGLB(C)EC Broth(D)TSB 所產生氣體管數。

56. 判定大腸桿菌群典型菌落時，應使用下列何種培養基？(A)Eosin Methylene Blue(EMB Agar)(B)Plat Count Agar(C) Trypticase Soy Agar(D)Potato Dextrose Agar。

57. 下列何者為大腸桿菌可疑陽性之現象？(A)於硫酸月桂酸胰化蛋白腖肉羹中產氣(B)於大腸桿菌肉羹中產氣(C) 於胰化蛋白腖肉羹中產氣(D)於煌綠乳糖膽汁肉羹中產氣。

58. 下列有關大腸桿菌群之敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陰性菌且可醱酵乳糖(B)煌綠乳糖膽汁肉羹中可產生氣體 (C)革蘭氏陽性菌且可產生內生孢子(D)革蘭氏陰性菌且非產孢桿菌。

複選題
59. 檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，判定陽性管數結果應有(A)LST broth 產氣(B)BGLB broth 產氣(C)EC broth 產氣(D)BGLB broth 不產氣。

複選題
60. 檢測大腸桿菌((E)coli)時，若是大腸桿菌陽性，則檢測結果為(A)EC broth 產氣(B)革蘭氏染色陽性(C)革蘭氏染色陰性(D)IMViC 為＋＋－－。

複選題
61. 檢測大腸桿菌時，EMB agar 經 35℃24～48 小時培養，若為典型菌落，則(A)菌落中央黑紫色(B)菌落有金屬光澤(C)菌落上凸(D)菌落無金屬光澤。

複選題
62. 檢測大腸桿菌時，若是大腸桿菌判定為陰性，其結果應為(A)EMB agar 有金屬光澤(B)EMB agar 無金屬光澤(C) 革蘭氏染色陽性(D)LST broth 不產氣。

複選題
63. 金黃色葡萄球菌進行革蘭氏染色時，鏡檢觀測結果為(A)菌體呈球狀(B)菌體呈桿狀(C)菌體呈紫色(D)菌體呈紅色。

複選題
64. 檢測大腸桿菌((E)coli)時，IMViC 檢測結果可能為(A)＋＋－－(B)＋－＋－(C)－＋－－(D)＋＋－＋。

複選題
65. 大腸桿菌((E)coli)進行革蘭氏染色時，鏡檢觀測結果為(A)菌體呈球狀(B)菌體呈桿狀(C)菌體呈紫色(D)菌體呈紅色。

複選題
66. 仙人掌桿菌進行檢測時，檢測之結果為(A)革蘭氏染色陽性(B)革蘭氏染色陰性(C)歐普氏試驗陽性(D)甲烯藍染色為深藍色。

複選題
67. 金黃色葡萄球菌進行檢測時，檢測之結果為(A)革蘭氏染色陽性(B)革蘭氏染色陰性(C)觸酶試驗(Catalase test)為正反應(D)凝固酶試驗(Coagulase test)為正反應。

複選題
68. 腸炎弧菌進行檢測時，檢測之結果為(A)蔗糖發酵試驗陰性(B)葡萄糖發酵試驗陽性(C)歐普氏試驗陰性(D)引朵(I ndole test)為正反應。

複選題
69. 沙門氏菌進行檢測時，檢測之結果為(A)Indole test 為陽性反應(B)(MR)試驗為陽性反應(C)V-P 試驗為陰性反應 (D)檸檬酸鹽利用試驗為陽性反應。

複選題
70. 果汁檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，若檢測之結果為 15 MPN/mL【2-1-0 之 MPN/100mL 為 15】，則果汁的 MPN 檢測情形可能為 10 倍、100 倍、1000 倍(A)LST broth 產氣「3-2-1」，BGLB broth 產氣「2-1-0」(B)LS T broth 產氣「2-2-1」，BGLB broth 產氣「2-1-0」(C)LST broth 產氣「2-1-0」，BGLB broth 產氣「2-1-0」(D)LS T broth 產氣「2-2-0」，BGLB broth 產氣「2-1-0」。

複選題
71. 下列細菌進行革蘭氏染色時，判定結果為陽性菌的有(A)大腸桿菌(B)葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。

複選題
72. 仙人掌桿菌為(A)革蘭氏染色呈陽性(B)革蘭氏染色呈陰性(C)嫌氣性細菌(D)菌體呈桿狀。

複選題
73. 利用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基進行食品中大腸桿菌群檢測時，檢測之結果若為(A)菌落呈紅色(B)菌落呈紫色(C)菌落呈黃色(D)菌落呈綠色則可計數為大腸桿菌群數。

複選題
74. 大腸桿菌群(coliform)包括下列哪些細菌？(A)大腸桿菌(B)志賀氏菌(C)仙人掌桿菌(D)變形桿菌屬。

複選題
75. 檢測大腸桿菌群(coliform)時，判定陽性結果應有(A)LST broth 產氣(B)BGLB broth 產氣(C)EMB agar 為中央深色有金屬光澤之典型菌落(D)革蘭氏染色呈陰性。

複選題
76. 不需再調理即可供食用之一般食品類衛生標準的指標菌為(A)大腸桿菌群(B)大腸桿菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。

複選題
77. 生食用魚介類衛生標準的指標菌為(A)生菌數(B)大腸桿菌群(C)大腸桿菌(D)葡萄球菌。

複選題
78. 生食用水果類衛生標準的指標菌為(A)生菌數(B)大腸桿菌群(C)大腸桿菌(D)葡萄球菌。

複選題
79. 生食用蔬菜類衛生標準的指標菌為(A)生菌數(B)大腸桿菌群(C)大腸桿菌(D)葡萄球菌。

複選題
80. 檢測食品中大腸桿菌((E)coli)結果若為陰性時，則(A)革蘭氏染色陰性；IMViC 為＋＋－＋(B)革蘭氏染色陰性； IMViC 為＋＋－－(C)革蘭氏染色陽性；IMViC 為＋＋－＋(D)革蘭氏染色陽性；IMViC 為＋＋－－。

複選題
81. 下列革蘭氏染色之操作順序何者為錯誤？(A)製作抹片→初染→複染→脫色→媒染→水洗乾燥→鏡檢(B)製作抹片→初染→複染→媒染→脫色→水洗乾燥→鏡檢(C)製作抹片→初染→媒染→脫色→複染→水洗乾燥→鏡檢(D)製作抹片→初染→脫色→複染→媒染→水洗乾燥→鏡檢。

複選題
82. 大腸桿菌((E)coli)進行革蘭氏染色時呈現陰性，是因為大腸桿菌(A)細胞中脂質含量較高(B)細胞中脂質含量較少(C)脂質被溶解細胞壁之孔隙變大滲透性提高(D)脂質被溶解細胞壁之孔隙變大滲透性降低。

複選題
83. 檢測食品中大腸桿菌((E)coli)結果若為陽性時，則(A)革蘭氏染色陰性；IMViC 為－＋－－(B)革蘭氏染色陰性； IMViC 為＋＋－－(C)革蘭氏染色陽性；IMViC 為＋－＋－(D)革蘭氏染色陽性；IMViC 為＋＋－＋。

複選題
84. 仙人掌桿菌進行革蘭氏染色時，鏡檢觀測結果為(A)菌體呈球狀(B)菌體呈桿狀(C)菌體呈紫色(D)菌體呈紅色。

複選題
85. 果汁檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，若檢測之結果為 28 MPN/ml【2-2-1 之 MPN/100ml 為 28】，則果汁的 MPN 檢測情形可能為(A)10 倍、100 倍、1000 倍 LST broth 產氣「3-2-1」，BGLB broth 產氣「2-2-1」(B)10 倍、100 倍、1000 倍 LST broth 產氣「2-3-1」，BGLB broth 產氣「2-2-1」(C)10 倍、100 倍、1000 倍 LST brot h 產氣「3-2-1」，BGLB broth 產氣「2-1-0」(D)10 倍、100 倍、1000 倍 LST broth 產氣「2-2-1」，BGLB broth 產氣「2-1-0」。

複選題
86. 檢測大腸桿菌群(coliform) MPN 時，下列敘述何者正確？(A)分別置入 1 毫升 10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於 LST broth 試管中(B)分別置入 1 毫升 10 倍、100 倍、1000 倍樣品稀釋液於 BGLB broth 試管中(C)分別從有產氣之 10 倍、100 倍、1000 倍 LST broth 試管中分別取 1 白金耳培養液分別置入 BGLB broth 試管中(D)分別從有產氣之 10 倍、100 倍、1000 倍 BGLB broth 試管中分別取 1 白金耳培養液分別置入 LST broth 試管中。

複選題
87. 金黃色葡萄球菌進行革蘭氏染色時，下列敘述何者正確？(A)細胞中脂質含量較高，酒精處理時將脂質溶解 (B)細胞壁脂質含量較少，酒精處理時產生脫水現象(C)細胞壁之孔隙變大滲透性降低(D)革蘭氏染色結果為陽性。

複選題
88. 革蘭氏陽性菌與陰性菌的差異在(A)細胞壁脂質含量多寡(B)酒精處理後細胞壁之孔隙變大或變小(C)結晶紫— 碘複合物的溶出與否(D)細菌形狀的不同。

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