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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計(101-163)#41985

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：63 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (63)

101. 下列何者為常見的飲料單內容分類方式(A)依飲用包裝(B)依飲用溫度(C)依飲用時機(D)依有無酒精成分。
102. 飲料單的內容設計需要考慮(A)吧檯設備(B)成本與售價(C)員工技術(D)飲料單材質。
103. 下列何者屬於 Hard Drinks(A)Vanilla Vodka(B)Lemon Squash(C)Bailey's Irish Cream(D)Coffee Batida。
104. 下列何者不屬於 Mocktail(A)Virgin Mary(B)Shirley Temple(C)Pink Lady(D)Jalisco Espresso。
105. 當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時，其飲料單無法販售下列何者產品(A)Cappuccino(B)Dutch Coffee(C)Filter Cof fee(D)Ice Coffee。
106. 下列何者不屬於 Lager Beers(A)LondonPorter(B)Boddingtons(C)Heineken(D)Budweiser。
107. 關於啤酒的敘述，下列何者正確(A)添加啤酒花的目的是為了增加氣泡(B)啤酒花又稱為蛇麻草(C)台灣啤酒屬 於 Lager Beers(D)生啤酒需經過殺菌處理。
108. 下列何者不屬於 Fortified Wine(A)Sherry(B)Port(C)Dubonnet(D)Campari。 7
109. 關於 Wine List 分類，下列何者不適合歸類在 Aperitif Wine(A)Dry Sherry(B)Rosé Wine (C)Campari(D)Ruby Port。
110. 下列何者不是法國葡萄酒分級的縮寫(A)Q.m.P.(B)A.O.P.(C)I.G.P.(D)D.O.C.。
111. 關於葡萄酒分級的縮寫，下列何者錯誤(A)德國:Q.m.P.(B)葡萄牙:D.O.C.G.(C)法國:I.G.P.(D)義大利:D.O.I.C.。
複選題
112. 下列何者不屬於 Red Wine 的品種(A)Muscat(B)Gamay(C)Riesling(D)Merlot。
113. 下列何者屬於 White Wine 的品種(A)Ugni Blanc(B)Zinfandel(C)Chardonnay(D)Syrah。
114. 關於世界各國葡萄酒的說法，下列何者正確(A)法國:Vino(B)英文:Wine(C)德國:Wein(D)西班牙:Vin。
115. 關於 Champagne 的敘述，下列何者錯誤(A)標籤印製 Doux 表示是 Sweet(B)屬於 Sparkling Wine(C)適合飲用溫度 12~15℃(D)只採用紅葡萄為製作原料。
116. 下列何者不屬於 Long Drinks(A)Planter's Punch(B)Singapore Sling(C)Gibson(D)Pink Lady。
117. 下列何者不屬於 Short Drinks(A)Screw Driver(B)Long Island Iced Tea(C)Fin French(D)Perfect Martini。
118. 下列何者屬於 Long Drinks(A)White Sangria(B)Apple Mojito(C)Bellini(D)Whiskey Sour。
119. 下列何者屬於 Short Drinks(A)Caravan(B)Rob Roy(C)Manhattan(D)Tropic。
120. 下列何者是 Gin 的品牌(A)Old Tom(B)Beefeater(C)Gordon's(D)Smirnoff。
121. 下列何者不是 Vodka 的品牌(A)Stolichnaya(B)Absolut(C)Bacardi(D)Lamb's。
122. 下列何者不屬於 Cognac(A)Samalens(B)Chabot(C)Remy Martin(D)Louis Royer。
123. 下列何者屬於法國白蘭地分類之一(A)Grappa(B)Calvados(C)Marc(D)Apple Jack。
124. 客人點了威士忌， Bartender 可以建議提供何種的服務(A)Straight Up(B)On the Rocks(C)Scotch Mizuwali(D)Chill a Glass。
125. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中(A)Orgeat Syrup(B)Cinnamon(C)Lime Juice(D)Nutmeg Powder。
126. 關於雞尾酒的酒精濃度含量計算，需考慮因素(A)成分酒精含量(B)酒杯容量大小(C)成分進價(D)冰塊使用量。
127. 雞尾酒的成本計算，下列何者不需考慮(A)酒精濃度高低(B)酒杯容量大小(C)成分進價(D)冰塊大小。
複選題
128. 當客人點了一杯 1.5 盎司的 Bourbon Whiskey，每瓶容量為 700cc、售價為 550 元，下列何者正確(A)每杯成本 價為 45.83 元(B)每杯成本價為 35.36 元(C)每瓶可販售 15 杯(D)每瓶可販售 12 杯。
129. 關於酒單的設計與製作，下列述敘何者正確？(A)酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成(B)酒單 可謂酒類飲品的菜單(C)酒單裡所提供的項目，分量應有明確說明(D)酒單內容應就飲品特色明確描述。
130. 一份內容含有 Cognac 名稱的酒單，應屬於下列哪種酒單？(A)葡萄酒酒單(B)雞尾酒酒單(C)飲料酒單(D)啤酒酒 單。
131. 下列何者不是 Spirits List 內容，在進行歸類時常見的方式？(A)以價位排列(B)調酒方式排列(C)以杯形分類(D) 以原產國分類。
132. 下列何者是雞尾酒酒單內容，在進行歸類時常見的方式？(A)以價位排列(B)以調製方式排列(C)以杯形分類(D) 以產區分類。
133. 下列何者是葡萄酒酒單內容常見的歸類方式？(A)以產區分類(B)以品種分類(C)以顏色分類(D)按有無氣泡酒、 強化酒或甜酒分類。
134. 酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容，根據判斷應屬於下列哪一種？(A)混合飲料酒單(B)烈酒酒單(C)餐後酒單(D) 啤酒酒單。
135. 在飲料單或酒單中，通常不會列出下列何種項目？(A)價格(B)成本(C)利潤(D)成分。
136. 下列英文名詞，何者屬於酒單的一種？(A)Cocktail list(B)Mocktail list(C)Wine list(D)Mixed drink list。
137. Wine List 的設計內容裡，可有下列何種飲料種類？(A)波特酒(B)雞尾酒(C)香檳酒(D)葡萄酒。
138. 下列何者是設計飲料單時應考量的因素？(A)顧客的需求(B)製作成本(C)分類與排列(D)業者的喜好。
139. 關於酒單設計，以下敘述，何者錯誤？(A)酒單＝List of alcoholic beverages(B)酒單可設計為飲料單裡的一部分 (C)酒單＝Wine List(D)酒單不可視為飲料單。
140. 下列何者是酒單設計內容裡常見的分類？(A)Beer(B)Red Wine & White Wine(C)Sparking Wine(D)Mocktail。
141. 下列何者是飲料單設計內容裡常見的分類？(A)Beer & liqueurs(B)Red Wine & White Wine(C)Mineral Water(D)Non -Alcoholic Beverages。
142. 如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排，請問此酒單應為？(A)葡萄酒單(B)Wine List(C)烈酒酒單(D)Spirit List。
143. 關於酒單裡的價格標示，下列敘述何者正確？(A)應有以杯計價的價格(B)應有以瓶計價的價格(C)價格宜由高 至低編排(D)價格應標準化。
144. 關於葡萄酒單的設計，下列敘述何者錯誤？(A)價格宜列出以杯及以瓶計兩種價格(B)內容應標準化，不宜隨 季節更換(C)具有發揮宣傳行銷的功能(D)酒款應排列有序，但不宜介紹口感。
145. Wine List 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?(A)使用目的限於點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序來編排(B) 可以編列更多的內容說明，如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等(C)基於採購因素必須撤掉一些款項時， 可以單獨重新印製(D)可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構。
146. 關於酒單，下列敘述何者錯誤？(A)依經營型態區分有酒吧酒單與餐廳酒單(B)依供應目的區分有客房酒單、 宴會酒單、葡萄酒酒單、促銷酒單等(C)英文可直接譯為「Wine List」(D)酒吧內所供應的酒單概以雞尾酒為 主要項目。
複選題
147. 關於酒吧酒單的設計，下列敘述何者正確？(A)編排順序可為雞尾酒→葡萄酒→烈酒(B)價格由低至高(C)儘量 在每款酒的說明內，標示酒精度數(D)最好每年更新一次，以反應季節變化。
148. 一份酒單內提供了 House Wine、Champagne & Sparkling、White Wine/Blanc、Red Wine/Rouge、Dessert Wine、 Digestif 等歸類的架構，依判斷應屬於何種酒單？(A)餐廳酒單(B)綜合性酒單(C)特殊酒單(D)主題產區酒單。
149. 關於酒單，下列敘述何者正確？(A)英文直譯為 Spirit List(B)係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與 價目表(C)全系列酒單係指綜合性酒單，將業者所提供的酒精性飲料彙整於內(D)可視為一種飲料單（Beverag e List）。
150. 關於宴會酒單，下列敘述何者正確？(A)可視為一種功能性酒單（Function Menu）(B)可視為一種季節性酒單 （Seasonal Menu）(C)依據各類型宴會之不同需求而設定的酒單(D)依據各類型宴會之不同場景而設定的酒單。
151. 針對雞尾酒酒單的設計內容，下列敘述何者正確？(A)一般英譯為 Cocktail List(B)內容架構可以基酒及酒精濃 度來歸類(C)內容架構可以產地、年份與品種來歸類(D)Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog 及 Bloody Mary 應編排 在以伏特加為基酒的歸類。
152. 關於 MixedDrinks List 的設計內容，下列敘述何者正確？(A)內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類 (B)內容架構可依 Alcoholic Drink 與 Non-Alcoholic Drink 來分類(C)內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、 加烈葡萄酒來歸類(D)係指混合調製飲料單。
153. 酒單內容設計宜先掌握的資訊，下列敘述何者錯誤？(A)不需注意市場酒類相關的流行趨勢(B)依業者經營風 格、特色及定價策略，選擇自家品牌酒（House Wine）(C)依業者經營定位與客源屬性，選擇指定品牌酒（B rand Wine）(D)儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料。
154. 關於酒單設計的原則，下列敘述何者正確？(A)內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀(B)封面的呈現與設計， 代表業者的風格與等級(C)不需標示價格，避免讓買單的客人產生不禮貌(D)掌握印刷色彩的運用與品質，體 現業者的形象。
155. 關於酒單的設計，下列敘述何者錯誤？(A)若為雞尾酒酒單，設計時宜以產區分類(B)一張或一本設計優美、 具有特色的酒單，可提高客人購酒的消費力(C)特殊酒單如季節性酒單，宜設計成精裝本(D)經過規劃與設計 的酒單，是促進酒類銷售的最佳工具。
156. Wine List 所列的葡萄酒，依製造方法之不同，可有哪些分類？(A)Still Wine(B)Sparking Wine(C)Fortified Wine(D) Aromatized / Flavored Wine。
157. 關於酒單的敘述，下列何者正確？(A)酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分(B)目錄中含任何酒精與非 酒精性飲料者，可視為飲料單(C)酒單設計應注意字體印刷，並應以產地原文說明(D)酒單設計宜印有店家簡 介、地址、電話號碼、營業時間等，以發揮廣告宣傳作用。
158. 酒單製作內容應包含下列哪些？(A)英文代號(B)酒的名稱(C)價格與計價方式(D)簡介與描述。
159. 一份設計優良的葡萄酒酒單應包含下列哪些必要元素？(A)應標示酒類包裝容器(B)顯示年份與産區、品種及 便於瀏覽的版面設計(C)有與佳餚的搭配建議(D)分別提供高價酒與平價酒、名牌酒與自家品牌酒。
160. 下列何者為酒單製定的重要依據？(A)進口成本與銷售價格(B)採購供應情況與銷售史(C)考量目標客群的需求 及消費能力(D)酒的製作方式與生產過程。
161. 下列何者不是雞尾酒單常見的歸類方式？(A)以顏色、口味分類(B)以原產國分類(C)以價位排列(D)以調酒方式 分類。
162. 下列何者應歸類在葡萄酒酒單的內容裡？(A)啤酒(B)香檳酒(C)葡萄酒(D)波特酒。
163. 下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡？(A)Manhattan(B)Vodka Straight Up(C)Frozen Daiquiri(D)Mimosa。

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