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95年 - 95 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#49507

科目：食品分析與檢驗 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴數據 72.25 是否需被排除（reject）？
⑵標準偏差（standard deviation）
⑶變異係數（coefficient of variation）並判斷其再現性是否可被接受？
⑷相對誤差（% relative error）並判斷實驗值是高估還是低估？
二、層析圖可提供的訊息有那些？（10 分） 何謂內部標準檢量線法？（5 分）
⑴過氧化價（peroxide value）
⑵半微量克耳大法（semimicro Kjeldahl method）
⑶ Rf 值
⑷米隆反應（Millon’s reaction）
⑸濕式灰化法（wet ashing）
⑴若在 510nm 下，以 1cm 厚的光吸管測得之透光度（transmittance）為 50%，則其 吸光值（absorbance）應為何？
⑵若此溶液之色素甲的濃度在前述的透光度下為 0.2mM，則此色素之莫耳吸光係數 （molar absorptivity）為何？
⑶若需將吸光值的範圍控制在 0.2 到 0.8，則此溶液之濃度應在何範圍之下？
五、試說明醬油中人工著色劑的檢出法。（10 分）
六、試說明如何以貝特蘭法（Bertrand）定量葡萄糖漿中的還原醣量。（10 分）