98年 - 98 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_3職等／生產技術研發（農化食品類）人員：生物化學（含微生物學）#38051

科目：生物化學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：26

試卷資訊

所屬科目：生物化學

選擇題 (0)

申論題 (26)

（一）高壓蒸汽滅菌法（Autoclaving）的滅菌條件為何？【2 分】

（二）巴斯德消毒法或稱巴氏消毒法（Pasteurization）多用於牛奶和酒類等之殺菌，其使用之溫度與時間條件為何？【2 分】

（三）請由低至高排列下列產品之酒精濃度。【5 分】 (1)稻香紅標米酒 (2)紅麴黑麥汁 (3)玉山高粱酒 (4)金牌台灣啤酒 (5)玉泉特級紅葡萄酒

（四）【圖 1】為微生物培養於一個密閉系統之典型的生長曲線，請說明圖中之 A、B、C、D 分別屬於哪一個生長時期？【4 分】 Time Number of cells (log) A B C D

（五）請解釋下列名詞： (1) Auxotrophic mutant【2 分】 (2) Plasmid【2 分】 (3) Endospore【2 分】

（六）請比較下列三項的差異。【6 分】 (1)有氧呼吸（Aerobic respiration） (2)無氧呼吸（Anaerobic respiration） (3)酒精醱酵（Ethanol fermentation）

（一）請問下列對膠原蛋白（collagen）之敘述，何者錯誤？【2 分】 (1)由三條多胜肽（polypeptides）鏈所組成。 (2)其分子上之 Glycine（甘胺酸）和 Proline（脯胺酸）的含量極低。 (3)它具有很强的伸張能力，主要存在於結締組織中。 (4)由三個胺基酸組成一個螺旋，與一般蛋白質之 alpha 螺旋不同。

（二）許多治療退化性關節炎或關節保健用藥都含有 Glucosamine（葡萄糖胺），請寫出其結構式。【2 分】

（三）治療痛風（Gout）之藥物主要是可以抑制代謝路徑的哪一個酵素，以減少 Uric acid的生成？【2 分】 (1) Xanthine oxidase (2) Glutamine amidotransferase (3) Thymidylate synthase (4) Ribonucleotide reductase

（四）胰島素（Insulin）具有幾個分子內的雙硫鍵？【2 分】

（五）分子中含有鈷原子（Co）的維生素為何？【2 分】 (1) Vitamin A (2) Vitamin B₁₂ (3) Vitamin C (4) Vitamin B₆

（六）下列蛋白質進行膠體過濾法時，何者會最早被流洗出來？【2 分】 (1) Bovine serum albumin (66 kD) (2) Ribonuclease A (13.7 kD) (3) Bovine gamma globulin (158 kD) (4) Thyroglobulin (670 kD)

（七）請說明何謂酵素連結免疫分析法(Enzyme-linked immunosorbent assay; ELISA)？【5 分】

（八）請問酵素的催化反應具有哪些特性？【8 分】

（一）還原糖 (Reducing sugar) 之定義為何？【2 分】

（二）下列哪兩個糖不是還原糖？【4 分】 (1)蔗糖 (Sucrose) (2)葡萄糖 (Glucose) (3)果糖 (Fructose) (4)乳糖 (Lactose) (5)麥芽糖 (Maltose) (6)海藻糖 (Trehalose)

（三）糖解作用與糖質新生作用中，Fructose 6-phosphate 和 Fructose 1, 6-bisphosphate 間之轉換是受到嚴密調控的，請說明 Fructose 2, 6-bisphosphate 對這些步驟的調控機制？【8 分】

（四）請問由 Acetyl-CoA 進行一次 tricarboxylic acid (TCA) cycle 可以產生幾個 NADH？幾個 FADH2？幾個 GTP？和幾個 CO₂？【4 分】

（五）請由低至高排列下列三個含有 18 個碳之脂肪酸的熔點 (melting point)，並簡單說明理由。【3 分】 (1) Oleic acid (2) Stearic acid (3) Linolenic acid

（六）下列何者並非脂肪酸的衍生物？【2 分】 (1) Leukotriene A4 (2) Prostaglandin E1 (3) Tetrahydrofolate (4)Thromboxanes A2

（七）將脂肪酸 (fatty acid) 轉換成 acetyl-CoA 的代謝路徑稱為：【2 分】 (1) Alpha oxidation (2) Beta oxidation (3) Glyoxylate cycle (4) Pentose phosphate pathway (5) Salvage pathway

（一）二十個胺基酸中，含有硫原子的兩個胺基酸為何？【4 分】

（二）阿斯巴甜（Aspartame）是一種代糖，由哪兩個胺基酸所組成？【4 分】

（三）在紫外光 280 nm 附近有較強吸光值的兩個胺基酸為何？【4 分】

（四）請解釋何謂蛋白質的一級、二級、三級與四級結構？【8 分】

（五）請簡要說明何謂二次元電泳 (Two-dimensional gel electrophoresis)？【 5 分】