【站僕】摩檸Morning>試卷(2016/02/05)

技檢◆飲料調製-乙級題庫 下載題庫

105 年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 04:專業法規與職場倫理(1-100)#42213 

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1.1. 過量飲酒影響駕駛,駕駛動力交通工具,血液中酒精濃度達到多少時,處二年以下有期徒刑,得併科 20 萬 元以下罰金
(A)0.01%
(B)0.03%
(C)0.04%
(D)0.05%。 .

2.2. 小郭喝酒開小型車被警察攔檢,吐氣酒測值為 0.5mg/L,警察先生依法開單取締,但因逾期超過 60 天尚未繳 納,依法將被加重裁罰
(A)51,500 元
(B)56,500 元
(C)66,700 元
(D)77,000 元。 .

3.3. 小民喝酒開車被警察攔檢,吐氣酒測值達 0.55 毫克,警察先生依法開單取締,但他因故駕照早被撤銷,依 法將被加重裁罰
(A)30,000 元
(B)35,000 元
(C)45,000 元
(D)90,000 元。 .

4.4. (本題刪題)小民喝酒開車被警察攔檢,吐氣酒測值達 0.55%,警察先生依法開單取締,除依法將被加重裁罰 之外,另犯
(A)公共危險罪
(B)違反善良風俗罪
(C)不服取締罪
(D)菸酒管理法罪。 .

5.5. 小民喝酒開小型車被警察攔檢,吐氣酒測值達 0.55%,警察先生依法開單取締,除依交通處罰條例罰款以外, 並被刑事裁判確得以併定,因小民是初犯,最高將處以
(A)50,000 元
(B)60,000 元
(C)74,000 元
(D)90,000 元 以下 罰金。 .

6.6. 老郭為汽車所有人,明知小民飲酒過量,而把車借給他未予以禁止駕駛,將連帶被
(A)吊扣汽車駕照三個月
(B) 扣押汽車三個月
(C)吊扣汽車牌照三個月
(D)須參加道安講習三次。 .

7.7. [菸酒管理法]的中央主管機關為
(A)財政部
(B)內政部
(C)衛生福利部
(D)經濟部。 .

8.8. 列入菸酒管理法中之[酒]的定義為
(A)變性酒精低於 0.05% by vol.
(B)變性酒精超過 0.5% by vol.
(C)未變性酒精低 於 0.05% by vol.
(D)未變性酒精超過 0.5% by vol.。 .

9.9. 菸酒稅法中[釀造酒類]分為
(A)二種
(B)三種
(C)四種
(D)五種。 .

10.10. 米酒,係指以米為原料,並採用
(A)Pasteur 帕思特法
(B)Yeast Manufacturing 酒麴法
(C)Sour Mash Process 酸漿法
(D) Amylo Process 阿米諾法 製造。 .

11.11. 菸酒稅法中規定,啤酒須按公升徵收稅款,台灣啤酒每瓶 600 ㏄,依法應稅新台幣
(A)12.6 元
(B)15.6 元
(C)16.6 元
(D)20.6 元。 .

12.12. 菸酒稅法中規定,威士忌需按公升徵收稅款,假設台灣威士忌每瓶 750 ㏄、酒精度 40% by vol.,依法應稅新 台幣
(A)65 元
(B)75 元
(C)85 元
(D)95 元。 .

13.13. 旅客自國外旅遊回國允許攜帶自用酒多少容量?
(A)1 公升
(B)2 公升
(C)3 公升
(D)4 公升。 .

14.14. 菸酒稅法中規定,發現私、劣酒可向直轄市政府與各縣市所在之
(A)警察局
(B)衛生局
(C)國庫署
(D)消保會 檢齊 相關事證檢舉之。 .

15.15. 以下哪個單位不符農村酒莊評鑑設定規範?
(A)休閒民宿
(B)農業產銷班
(C)休閒農場
(D)農業企業機構。 .

16.16. 「[農村酒莊評鑑規範]」之中央主管機關為
(A)交通部觀光局
(B)農委會農糧署
(C)內政部營建署
(D)行政院退輔 會。 .

17.17. 兒童及少年福利與權益保障法規定,不得為吸菸、飲酒、嚼食檳榔之年齡為
(A)未滿 16
(B)未滿 17
(C)未滿 18
(D) 未滿 20 歲。 14 .

18.18. 兒童及少年福利與權益保障法第 91 條規定,供應菸、酒、檳榔予兒童及少年者處新台幣
(A)1,000 元以上、10, 000 元以下罰鍰
(B)2,000 元以上、12,000 元以下罰鍰
(C)3,000 元以上、15,000 元以下罰鍰
(D)4,000 元以上、20,00 0 元以下罰鍰。 .

19.19. Open Bar 的調酒員於職場中主要職責為
(A)調酒與成本控制
(B)調酒並使顧客滿意
(C)調酒與整理,整頓酒吧
(D)調 酒並讓雇主滿意。 .

20.20. 調酒員在酒吧工作時,顧客希望改變酒單中既有酒譜的配方,調酒員應
(A)婉言拒絕
(B)在條件許可、不增加成 本之下,答應顧客要求
(C)依公司規定不可以,否則無法入帳單
(D)仍依標準配方調配以控制成本。 .

21.21. 依現行勞動基準法中規定,凡擔任調酒員需具有
(A)飲料調製丙級證照
(B)烹飪丙級證照
(C)飲料調製乙級證照
(D) 尚未有相關法規。 .

22.22. 依現行商業登記法中規範,菸酒專賣店之員工應具有
(A)飲料調製丙級證照
(B)烹飪丙級證照
(C)飲料調製乙級證 照
(D)尚未有相關法規。 .

23.23. 陳先生在吧檯飲酒,調酒員發現其飲酒過量時,依現行法規應
(A)依健保法禁止陳先生繼續飲酒,否則須負連 帶責任
(B)依妨礙秩序法報警處理
(C)依酒店管理辦法,提供非酒精飲料給顧客
(D)尚未有相關法規。 .

24.24. 根據菸酒管理法第四條之規定,[酒精]是指凡含酒精成分以容量計算超過
(A)75%
(B)80%
(C)85%
(D)90% 之未變 性酒精。 .

25.25. 依菸酒管理法第四章第三十條,下列哪些通路不得販賣酒類?
(A)超商
(B)量販店
(C)雜貨店
(D)電子購物。 .

26.26. 依菸酒稅法第二章第八條規定,葡萄酒課稅標準每公升按酒精成分,每度徵收新台幣
(A)6 元
(B)7 元
(C)8 元
(D)9 元。 .

27.27. 依菸酒稅法第二章第八條規定,再製酒類酒精成分以容量計算,超過 20%者每公升徵收新台幣
(A)165 元
(B)17 5 元
(C)185 元
(D)195 元。 .

28.28. 依菸酒稅法第二章第八條規定,未變性酒精每公升徵收新台幣
(A)5 元
(B)11 元
(C)15 元
(D)20 元。 .

29.29. 電視、廣播、網際網路等傳播媒體事業未標示[飲酒過量、有害健康]或其他警語而播放、或刊播酒廣告者, 經主管機關通知限期停止而屆期仍繼續播放或刊播廣告者,處新台幣
(A)1 萬元以上、5 萬元以下
(B)2 萬元以 上、10 萬元以下
(C)5 萬元以上、20 萬元以下
(D)3 萬元以上、50 萬元以下 罰鍰,並按次處罰。 .

30.30. 下列哪些不屬於酒類包裝容器應標示事項
(A)酒精成分
(B)容量
(C)課稅方式
(D)警語。 .

31.31. 依據刑法第十一章第 185 之 3 條,服用酒類不能安全駕駛動力交通工具而駕駛者,處
(A)一年以下有期徒刑
(B) 三年以上有期徒刑
(C)二年以下有期徒刑
(D)四年以上有期徒刑。 .

32.32. 有關酒精濃度損害程度的敘述,下列何者錯誤?
(A)飲酒量越大,損害程度越大
(B)食物能減緩酒精吸收,空腹 喝酒損害越大
(C)脂肪加速酒精代謝,體重越重損害越小
(D)酒精中毒會導致死亡。 .

33.33. 依據道路交通管理處罰條例第 86 條,酒醉駕車行駛人行道或行經人行穿越道不依規定讓行人優先通行,因 而致人受傷或死亡,依法應負刑事責任並加重其刑
(A)三分之一
(B)二分之一
(C)三分之二
(D)四分之三。 .

34.34. 根據菸酒管理法第 32 條,「酒」經包裝出售者,其酒精成分在
(A)5% by vol.以下
(B)6% by vol.以下
(C)7% by vol. 以下
(D)8% by vol.以下 者須加註有效日期或裝瓶日期並應註明有效期限。 .

35.35. 調酒員在酒吧內工作時,現場顧客起衝突在打架,第一時間的立即反應是
(A)立即打電話報警
(B)將刀子等利器 藏起來
(C)趕快出去勸架
(D)立刻叫會計把錢收起來。 .

36.36. 調酒員在酒吧內工作時,火警的警鈴響起,在第一時間的立即反應是
(A)關掉瓦斯開關
(B)立即打 119
(C)立刻叫 會計把錢收起來
(D)立即報告主管。 .

37.37. 調酒員在工作時與顧客互動,下列哪種行為不宜?
(A)培養幽默感
(B)傾聽顧客的意見
(C)關心國內外大事
(D)發表 自己的政治理念。 .

38.38. 同事之間工作時應
(A)凸顯個人英雄主義
(B)提供飲料予同事,聯絡感情
(C)互相幫助
(D)只須完成主管交待的任 務。 .

39.39. 餐飲服務業的屬性,下列何者敘述正確?
(A)和其他產業相同
(B)可要求週休 2 日
(C)應視狀況彈性加班
(D)下班時 間已到即可離開工作崗位,不須理會仍有顧客。 .

40.40. 調酒員應該
(A)只聽從主管的指示,故不必理會顧客的建議或感受
(B)單獨作業不須與同事協調工作
(C)只須瞭解 吧檯的工作,不必再進修
(D)注重人格修養。 15 .

41.41. 宿醉時,不會產生下列哪種症狀?
(A)興奮
(B)酒精中毒
(C)血糖過低
(D)胃部發炎。 .

42.42. 飲酒過量導至脫水的原因,是因為
(A)喝酒時都沒喝水
(B)利尿作用
(C)空調不佳,環境因素
(D)流汗太多。 .

43.43. 酒精會導至睏倦、意識模糊,是因為在人體內
(A)產生胰島素
(B)刺激酵素
(C)加速血液循環
(D)增加心臟負荷。 .

44.44. 過量的酒精進入人體後與酵素相互結合,會導致
(A)增加思考力
(B)偏好黑暗
(C)提昇創造力
(D)刺激警覺性。 .

45.45. 好的調酒員必須具備以下哪種基本條件?
(A)酒量好
(B)英俊或美貌
(C)記憶力
(D)身材高大。 .

46.46. 酒精中毒的成因是屬於
(A)酒商問題
(B)健康問題
(C)社會問題
(D)經濟問題。 .

47.47. 酒精在吞嚥後,首先影響
(A)肝臟
(B)腎臟
(C)大腦
(D)血液。 .

48.48. 酒精性飲料,先由身體哪個部份進入血液?
(A)食道
(B)胃壁
(C)小腸
(D)肝臟。 .

49.49. 血液中的酒精會經由身體哪個部位流入肝臟?
(A)心臟
(B)胃
(C)小腸
(D)腎臟。 .

50.50. 一般人的肝臟可分解約多少的酒精?
(A)63%~71%
(B)72%~80%
(C)81%~89%
(D)90%~98%。 .

51.51. 下列敘述何者錯誤?
(A)酒精會由呼吸、唾液、尿液而排出體外
(B)酒精會由唾液、淚液、女性乳腺分泌而排出
(C)酒精會由唾液、尿液、大腸排出體外
(D)酒精會由尿液、汗腺、女性乳腺分泌而排出。 .

52.52. 下列敘述何者錯誤?
(A)女性較男性容易酒醉
(B)肝臟比腸壁先分解酒精
(C)酒精會使身體內反利尿荷爾蒙抑制 利尿
(D)酒精可以是一種藥物。 .

53.53. 下列敘述何者錯誤?
(A)大量的咖啡可中和酒精
(B)酒精沒有營養價值
(C)喝酒不是成熟的標誌
(D)大量喝酒前攝 取脂肪,不能預防宿醉症狀的產生。 .

54.54. 在同等份量及時間中,下列哪一種喝法更能迅速地影響一個人的行為?
(A)純飲威士忌
(B)威士忌加冰塊
(C)威士 忌加冰塊、冰水
(D)威士忌加蘇打水。 .

55.55. 下列敘述何者錯誤?
(A)酒精是刺激性的物質
(B)經常喝酒可增加酒量
(C)每個人對酒精的接受度不同
(D)適量的 飲酒有益健康。 .

56.56. 調酒員工作時,應該
(A)介入顧客的談話
(B)妒忌顧客地位
(C)不要打擾顧客
(D)不尊重顧客品味。 .

57.57. 平均庫存的標準,應滿足每天最高需求量的
(A)1 倍
(B)1.5 倍
(C)2 倍
(D)愈多愈好。 .

58.58. 在吧台工作忙碌時,顧客進門,調酒員不應該
(A)堅守崗位,不予理會
(B)以微笑表示歡迎
(C)若是熟客可以揮手 示意
(D)以點頭示意,表示此刻無法招呼他們。 .

59.59. 調酒員工作時,由於長時間站立,應穿安全舒適的
(A)拖鞋
(B)皮鞋
(C)球鞋
(D)涼鞋。 .

60.60. 調酒員在吧檯內工作時,下列何者不宜
(A)沒穿襪子
(B)穿絲襪
(C)穿毛襪
(D)穿綿襪。 .

61.61. 抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒,下列何者並非處理抱怨的正確 方法?
(A)摘要性的重複顧客的意見
(B)不要中途插話
(C)持先入為主的偏見
(D)提出抱歉。 .

62.62. 當發現顧客逃帳時,應該如何處理?
(A)告知主管,查看監識錄影機和警方備案
(B)當作沒發生
(C)立即撥打 110
(D)大叫搶劫。 .

63.63. 生啤酒的英文為
(A)Sparkling
(B)Still
(C)Bottled
(D)Draught。 .

64.64. 詢問顧客帳要轉到房帳上英文應該為?
(A)Can I Help You?
(B)How Much Is That?
(C)Shall I Charge This To Your Room?
(D)What About Money?。 .

65.65. 在工作場所,若你和主管起爭執時,下列何種處理方式正確?
(A)爭論到底,一定要贏
(B)先冷靜,事後再處理
(C)掉頭走人
(D)和顧客抱怨。 .

66.66. 有關個人的服裝儀容,下列敘述何者不恰當?
(A)修剪指甲
(B)披頭散髮
(C)服儀整齊
(D)簡單的淡妝。 .

67.67. 有關餐飲從業人員的品德與修養,以下何者正確?
(A)因為缺錢可以一人打兩張卡
(B)公開同事的個人資料
(C)工 作時咀嚼口香糖保持口腔清新
(D)為公司商業機密保密。 .

68.68. 飲務員須具備哪種基本語言,才能與國際接軌?
(A)法文
(B)西班牙文
(C)日文
(D)英文。 .

69.69. 當火災發生時,第一時間飲務員應該
(A)當作沒事勿驚嚇到顧客
(B)自己先逃跑
(C)安撫顧客情緒繼續營業
(D)帶領 顧客立即疏散。 .

70.70. 通常在吧檯工作,飲務員應該
(A)與顧客一起喝點酒是無妨的
(B)暗示顧客給小費
(C)視顧客清醒程度供應酒類
(D) 若顧客要求,可和顧客一同划拳。 .

71.71. 如果要和外國顧客介紹 A 酒比 B 酒溫和,下列何者敘述正確?
(A)A Be Smoother Than B
(B)A Be Drier Than B
(C) 16 A Be Lighter Than B
(D)A Be Spicier Than B。 .

72.72. 飲務員在何種狀況可以拒絕提供服務?
(A)顧客已有醉意
(B)顧客年齡過高
(C)顧客態度不佳
(D)顧客說話太大聲。 .

73.73. 對職級關係之尊重,屬於以下何者環節?
(A)工作合約
(B)法規
(C)職業倫理
(D)專業能力。 .

74.74. 為了展現飲務人員專業服務的態度,以下何者錯誤?
(A)服務人員因情緒低落,而影響對顧客的服務態度
(B)對 所有顧客皆一視同仁,提供正確標準的服務
(C)熟知所有產品的特性
(D)隨時注意自己的服裝儀容。 .

75.75. 對於飲務人員的專業外表,下列何者正確?
(A)禮貌上女士應化濃妝
(B)留指甲和塗抹指甲油
(C)注重個人風格
(D) 整齊的制服。 .

76.76. 當顧客不小心滑倒時,第一時間應該如何處理?
(A)移動傷患到舒適的地方
(B)不隨意移動傷患的傷口
(C)幫他人 工呼吸
(D)趕快逃離現場。 .

77.77. 當顧客噎到時,應如何處理?
(A)餵顧客吞白飯
(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法
(C)幫顧客挖取異物
(D)喝大 量牛奶。 .

78.78. 當火災發生時,較高的樓層應如何逃生?
(A)從窗台跳下
(B)告知顧客快躲進浴缸
(C)引導顧客搭乘電梯
(D)引導顧 客從安全梯逃生。 .

79.79. 當顧客反應飲料中有異物時,應該如何處理最為適當?
(A)顧客故意找你麻煩
(B)對顧客道歉後,立即再重新製 作
(C)逃離現場,交給主管去處理
(D)將責任推給其他同仁。 .

80.80. 為了顧客的安全和衛生,飲務人員應該保持何種行為?
(A)過期一天的牛奶,可是新鮮度斟酌使用
(B)掉落到地 板的吸管,沖洗後可繼續使用
(C)飲務員工作相當忙碌,趁空檔再去洗手即可
(D)隨時注意插座是否安全及保持 乾燥。 .

81.81. 在營業場所發現瓦斯漏氣時,下列敘述何者錯誤?
(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯
(B)任何動作都要非常小 心,包括開窗戶
(C)快速疏散所有顧客、員工
(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。 .

82.82. 不小心將熱飲灑到顧客身上,下列步驟何者錯誤?
(A)帶顧客去沖冷水
(B)將顧客衣服解開
(C)將傷患部份泡浸冷 水中
(D)用面紙將患部蓋住緊急送醫。 .

83.83. 為了清潔和衛生,飲務人員在工作時應該
(A)塗抹指甲
(B)取下手錶、耳環、戒指等裝飾物品
(C)隨時戴手套,保 持衛生
(D)陪顧客抽菸、喝酒。 .

84.84. 當發現顧客酒醉昏迷不醒時,應該如何處置最為適當?
(A)大力搖晃顧客至清醒為止
(B)拿顧客手機通知他的家 人
(C)撥打 119,將顧客送醫急救
(D)請鄰近警員協助處理。 .

85.85. 當發現同事挪用公款時,第一時間應該
(A)報警處理
(B)先告知主管
(C)立即糾舉同事
(D)告訴其他同事,一同糾舉 她。 .

86.86. 當發現顧客遺漏東西時,下列何種行為不恰當?
(A)占為己有
(B)原封不動,告知主管
(C)立即衝出,尋找顧客
(D) 報警處理。 .

87.87. 營業時間突然發生停電時,應該如何處理?
(A)大叫停電了
(B)安撫顧客,別慌張
(C)快速逃離現場
(D)打 119 叫救 護車。 .

88.88. 當調酒員發明新的酒單,受主管讚美時應該
(A)爭取加薪、升遷機會
(B)和同事炫耀
(C)虛心指導同事
(D)不與同事 分享。 .

89.89. 顧客對調酒員言語騷擾時,下列何種處理方式正確?
(A)用水潑他臉,罵他變態
(B)將他趕出飯店,變成黑名單
(C)第一時間告知主管,讓主管來處理
(D)私下找人毆打他。 .

90.90. 身為一位主管,發現同仁受其他同仁性騷擾時,應該
(A)安慰同仁,不去理會
(B)請受騷擾的同事離職
(C)立即告 知高層主管並商議處理
(D)私下和解。 .

91.91. 營業時間結束時,發現有位顧客酒醉不醒人事,應該如何處理?
(A)讓他自行留在酒吧
(B)送他到旅館休息
(C)報 警處理
(D)私自翻取顧客的身分證件。 .

92.92. 依勞動基準法規定,員工每日正常工作時間不得超過幾小時?
(A)7 小時
(B)8 小時
(C)9 小時
(D)12 小時。 .

93.93. 身為一位調酒員,平時工作應該
(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨
(B)將顧客未喝完的酒私自帶走
(C)尊重上 司與同事
(D)準時上班、準時下班。 .

94.94. 飯店 7 樓發生火災時,應引導 11 樓的顧客?
(A)迅速搭乘電梯,往高處離開
(B)自行先逃生最重要
(C)引導顧客 從安全梯,向上逃生
(D)擊破窗戶,吊童軍繩向下逃生。 17 .

95.95. 當顧客向您抱怨飲料中有異物時,應該
(A)告訴他那是他自己不小心掉的
(B)向他說那不是我做的請他去找別人
(C)向他道歉後重新補一杯新的給他
(D)說抱歉後,求他原諒為止。 .

96.96. 當顧客反應鮮奶油味道酸敗時,下列何者處理最為恰當?
(A)對他說是他的錯覺
(B)重新製作,向顧客道歉
(C)告 知顧客當中有添加檸檬
(D)告知顧客那是正常的味道。 .

97.97. 依勞動基準法規定,員工延長工作時間 1-2 小時,按平日每小時工資額加給
(A)
(B)
(C)
(D) 。 .

98.98. 依勞動基準法規定,員工延長工作時間 3-4 小時,按平日每小時工資額加給
(A)
(B)
(C)
(D) 。 .

99.99. 不小心將酒打翻在顧客身上時,下列何者處理方法最正確
(A)立刻將顧客衣服送洗
(B)道歉後,繼續服務其他顧 客
(C)告知主管前來處理
(D)交由其他同事前來處理。 .

100.100. 關於菸酒管理法所稱「酒精成分」,下列敘述何者正確?
(A)指攝氏 20℃時,原容量中含有乙醇之容量百分 比
(B)未變性酒精,指含酒精成分以容量計算超過 90%
(C)可添加變性劑之酒精
(D)屬藥品之酒類製劑,不以酒類 管理。 .

懸賞詳解

國三地理上第二次

17. ( ) 2014 年,中國與甲國簽署了乳製品的合作協議,由於甲國向來以酪農業發達著稱,兩國合作將有助於提高中國乳製品的品質與產量。甲國最可...

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