複選題109. 下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度（pH 值）及膨脹性？ (A)銨粉 (B)酸性焦磷酸鈉 (C)小蘇打 (D)食鹽。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。