試題詳解

複選題
12. 有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？
(A) 原果膠、果膠及果膠酸都 是果膠質
(B) 低甲氧基果膠其甲氧基含量＜7%
(C) 高甲氧基果膠只須添 加鈣或鎂等二價陽離子作為凝膠鍵結，可製作低糖果醬
(D)高甲氧基果膠 之酯化度≧50%以上
(E) 低甲氧基果膠需要足夠的糖及酸，才易形成穩定 凝膠。