試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
134. 發麵食品使用的小蘇打粉，下列描述何者正確
(A)是一種酸性鹽
(B)是一種化學膨大劑
(C)與油脂加熱會產生皂化作用
(D)小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳。

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