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試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
162. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？
(A)減少麵糰發酵損耗
(B)省人 力及設備
(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟
(D)有較佳的發酵容忍度。(複選)
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詳解 (共 1 筆)

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