複選題
179. 製作慕斯（Mousse）產品需要冷凍，冷凍應注意事項
(A)使用急速冷凍凍結法
(B)最大冰結晶生成帶－1～－5℃
(C)最短時間之內通過最大冰結晶生成帶
(D)使用一般冷凍凍結法 。

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