試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
195. 製作麵條時，下列敘述何者正確
(A)水量加多對麵筋之形成有影響
(B)水量加多可能影響壓麵與切條
(C)水量加多對麵條品質無幫助
(D)利用熟成技術與設備硬體的調整，可改善水加多的操作困難性。

正確答案：登入後查看