複選題
41. 良好皮蛋的性質有哪些？
(A)外殼沒有或只有少數斑點
(B)大量斑點
(C)蛋白無松花
(D)剝皮時不黏殼。

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統計： A(7), B(0), C(3), D(8), E(0) #849776

詳解 (共 3 筆)

#1491593

皮蛋名又稱為松花皮蛋，一般是將鴨蛋浸於鹼液中，待凝固後即成。

醃製後的皮蛋，蛋白松花紋越多，品質越好。在加工過程中加鉛者，蛋殼上即有黑褐色斑點，應避免選購。

答案應選A D

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#1498960
原本答案為C,D,修改為A,D
(共 17 字，隱藏中）
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#1496449


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