試題詳解

64. 下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定？
(A)冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於－18℃冷凍狀態下進行
(B)未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存
(C)水活性
(Aw)＞0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需於 7℃冷藏狀態下進行
(D)產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售。