試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級
68. 為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素 (A)操作環境室溫 (B)水溫 (C)麵粉 溫度 (D)攪拌摩擦熱。
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