試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級
72. 下列何者是油麵中添加鹼的目的 (A)增加彈性 (B)防止變色 (C)增加風味 (D)增加體積。
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