試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
72. 下列那些正確？ (A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象 (B)中種麵糰的基本發酵， 其損耗的主要部份為水份及醣類 (C)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低 (D)麵包最 後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小。
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