試題詳解

複選題
88. 為便於食物復熱，蒸汽保溫供餐檯的溫度設定措施為何？
(A)60℃(140℉)，如果溫度未在 2 小時內達 60℃(1 40℉)，則棄之
(B)66℃(150℉) ，如果溫度未在 2 小時內達 66℃(150℉)，則棄之
(C)74℃(165℉) ，如果溫度未 在 2 小時內達 74℃(165℉)，則棄之
(D)新鮮產品與剩餘產品絕不可混合。