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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 02:食品一般成份分析#41023
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複選題
89. 以 Somogyi 法與 Bertrand 法進行還原糖檢驗時,下列何項步驟或結果是相同的?
(A)均會產生氧化亞銅紅棕色 沈澱
(B)均以過錳酸鉀為滴定劑
(C)均以澱粉溶液為指示劑
(D)均歸屬於氧化還原滴定。
答案:
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統計:
A(29), B(9), C(13), D(21), E(2) #1146477
詳解 (共 1 筆)
ccy666
B1 · 2023/05/31
#5831009
Bertrand法:樣品在硫酸銅的鹼性溶...
(共 241 字,隱藏中)
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89. 以 Somogyi 法與 Bertrand 法進行還原糖檢驗時,下列何項步驟或結果是相同的? (A)均會產生氧化亞銅紅棕色沈澱 (B)均以過錳酸鉀為滴定劑 (C)均以澱粉溶液為指示劑 (D)均歸屬於氧化還原滴定 。
#3697869
複選題90. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?(A)凡植物性食品不能被人體腸道酵素 所消化吸收的纖維(B)與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代(C)膳食纖維均不溶於水,並無水溶性(D)定量時以 酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重。
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複選題91. 關於酚-硫酸法(phenol sulfuric acid)檢驗醣類的敘述,下列何者錯誤?(A)又稱為萘酚(Molisch's)試驗(B)乃以強 酸使醣類脫水後與 α 萘酚反應呈紫色為陽性(C)可以濃硝酸替代硫酸使用(D)可應用於粗蛋白含氮量檢測。
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複選題92. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?(A)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(B)產生紅色氧 化銅(CuO)沉澱(C)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(D)屬於「間接碘滴定」之應用。
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複選題93. 關於粗蛋白定量(凱氏定氮法)的操作實驗,下列操作何者錯誤?(A)使用濃鹽酸作為分解液(B)使用氮氣(N2)蒸 餾與加入氫氧化鈉(NaOH)溶液使產生氨氣(NH3)(C)接收液為精確濃度的硫酸溶液(D)以經過標定的氫氧化鈉 (NaOH)標準溶液來滴定未被完全中和的硫酸吸收液,是「逆滴定法」的應用。
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複選題94. 關於果汁甲醛態氮的檢驗,下列敘述何者正確?(A)甲醛溶液為酸性(B)果汁以甲醛溶液中和後所得的西夫(sc hiff)鹽為中性(C)以酸鹼計調整 pH 值於 8.10(D)以鹽酸標準液為滴定劑滴至終點。
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複選題95. 過錳酸鉀滴定法測定鈣質含量實驗中,下列敘述何者錯誤?(A)過錳酸鉀標準液為還原劑,需先以草酸鈉氧 化劑標定其力價(B)屬於氧化還原滴定(C)滴定時需控制在低溫(10℃左右)水浴中使鈣沈澱完整(D)不需要準備 指示劑。
#1146483
複選題96. 康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤?(A)待測試料置於康威氏皿外室(B)飽和鹽類溶液置於 康威氏皿內室(C)康威氏皿密閉後需移入 30℃恆溫箱 24 小時(D)為平衡重量法應用。
#1146484
1. 下列數值何者不可能為食用油脂之比重?(A)0.91(B)0.93(C)0.95(D)1.0。
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2. 水的黏度訂為(A)1(B)10(C)100(D)1000 poise。
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