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試卷名稱：92年 - 臺北市九十二學年度國中教師聯合甄選家政專業科目試題#2678

年份：92年

科目：教甄◆家庭教育(家政科)

下列有關於澱粉在烹調上的變化，哪一項敘述是正確的
(A)澱粉加水後再加熱會產生黏性，是因為糊精化的作用
(B)小時候常吃的麵茶，有淡淡的甜味，是糊化的作用
(C)為避免麵包老化，最好將麵包儲存在零下20℃
(D)澱粉在乾燥狀態下，加熱至100℃就會糊精化

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CHUN

B1 · 2020/05/24

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