1. 下列有關水活性 ( water activity ) 與非酵素性褐變反應 ( non- enzymatic browning reaction ) 速率的敘述，何者正確？ (A) 水活性 0.2 以下反應速率最快 (B) 水活性 0.2 至 0.5 反應速率最快 (C) 水活性 0.65 至 0.75 反應速率最快 (D) 水活性 0.8 以上反應速率最快