試題詳解

1. 下列有關茶葉加工之敘述何者正確？
(A)「浪青」是製造高香氣茶的必要步驟，使空 氣中氧氣能順利進入茶青內部細胞，讓發酵能順利進行
(B)「萎凋」主要目的為定型 茶葉的外觀減少茶葉體積易於包裝
(C)「揉捻」之目的為使茶青中水分蒸發成脫水狀 ，加速茶青本身氧化酵素對兒茶素及單寧氧化作用
(D)普洱茶在製造時利用黴菌使 全發酵茶進行微生物發酵，經3-5年以上長時間熟成而成。