試題詳解

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474

年份：109年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

10. 有關油脂品質檢測之敘述，下列何者錯誤？
(A)硬脂酸的IV (iodine value)值較亞麻油酸者為大
(B)精煉後的沙拉油之AV(acid value)值較原油為低
(C)peroxide value為1公斤油脂所含氫過氧化物的毫克當量數
(D)TBA值(thiobarbituric acid value)可作為油脂氧化的指標之一。

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