試題詳解

2. 下列有關平衡含水率曲線之敘述何者錯誤？
(A)在一定溫度下以食品的平衡含水率 為縱軸，以相對濕度為橫軸，所畫出的曲線稱為平衡含水率曲線或等溫吸濕脫濕曲線
(B)一般食品的平衡含水率曲線呈倒S字型尤其是含蛋白、澱粉或高分子成份的食品
(C)同一食品在不同溫度下，其食品的平衡含水率曲線亦不同，在同一水分含量下，溫 度愈高，水活性愈大成正比關係
(D)同一食品在不同溫度下，其食品的平衡含水率曲 線亦不同，在同一水活性下，溫度愈高，水分含量愈大成正比關係。