試題詳解

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474

年份：109年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

9. 乳酪(butter)製造過程中，利用攪拌震盪的操作稱為攪乳，其主要目的為下列何者？
(A)降低乳油的黏度
(B)降低微生物數量
(C)將乳酪成分壓成均勻的組織
(D)使製品由O/W的乳化狀態轉變成W/O的乳化狀態。

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