試題詳解

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474

年份：109年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

6. 下列有關食品成分分析敘述何者錯誤？
(A)寧海得寧反應(Ninhydrin reaction)可用於食品胺基酸成分之檢出
(B)斐林試驗(Fehling test)能用於食品還原糖成分之檢出
(C)皂化價（Saponification value）可用於測量食品油脂之氧化程度
(D)梭摩基（Somogyi）法可用於食品中還原糖成分之定量。

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