試題詳解

1. 下列有關食品保藏原理的敘述，何項是 錯誤 的?
(A)罐頭法是利用盛裝食 品於容器並經密封及殺菌等過程的保藏法
(B)鹽漬或糖漬是利用食鹽或 糖的高滲透壓來抑制微生物的保藏法
(C)乾燥法是利用熱風殺死微生物 的保藏法
(D)冷凍法是利用降低溫度以抑制微生物的保藏法。