阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：111年 - 111 臺中市政府教育局受託辦理本市立國民中學 (含本市立高級中等學校附設國中部)教師甄選試題：家政科#109026 | 科目：教甄◆家庭教育(家政科)

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 臺中市政府教育局受託辦理本市立國民中學 (含本市立高級中等學校附設國中部)教師甄選試題：家政科#109026

年份：111年

科目：教甄◆家庭教育(家政科)

10. 油炸洋芋片打開包裝後，經過一段時間產生品質劣變與不良氣味。這現象與下列何種作 用最為相關？
(A)微生物汙染進行發酵作用
(B)油脂氧化作用
(C)澱粉與蛋白質產生鍵結反應
(D)澱粉水解作用
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#5570419
未解鎖
澱粉溶在 水中之後，可與水反應，造成澱粉...
(共 85 字，隱藏中）
前往觀看
5
0
推薦的詳解#5570417
未解鎖
油脂自氧化作用是食品變質(deterio...
(共 122 字，隱藏中）
前往觀看
4
0