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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123296
> 試題詳解
10. 組織營運和食品安管理系統(Food Safety Management System)的相關議題有關,下列何項與組織的外部議題無關?
(A) 社會和經濟的環境
(B) 員工職場的滿意度
(C) 競爭與市場的分析
(D) 知識和績效的議題
答案:
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統計:
A(2), B(96), C(4), D(27), E(0) #3331503
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/08
#6857768
1. 題目解析 本題問的是組織營運和食...
(共 826 字,隱藏中)
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11. 食品安全管理系統強調風險管理,請問下列敘述何者錯誤? (A) 風險係指不確定性的效應 (B) 風險係指對工廠有危害的負面效應 (C) 風險也有可能指對於工廠而言是正面的效應 (D) 風險管理對於工廠的食品安全管理系統而言可增進其有效性
#3331504
12. 110 年 7 月 1 日起公告之食品中微生物衛生標準,對於冷藏之柳橙鮮榨果汁飲料業應注意: (A) 衛生標準未改變 (B) 衛生標準已改變,須驗腸桿菌科 (C) 衛生標準項目未改變,其限量改變 (D) 衛生標準已改變,需檢驗大腸桿菌、沙門氏菌及大腸桿菌 O157:H7
#3331505
13. 某食品廠接受代工包裝食品添加物,其委託商提供合法之食品添加物許可證,該食品 廠: (A) 合法,因為其委託商提供之證明合法 (B) 不合法,該食品廠需申請食品添加物許可證 (C) 合法,因為該食品廠已有食品工廠登記,符合食品製造要求 (D) 不合法,因為委託商僅提供合法之食品添加物許可證還不夠,還須提出販售證明
#3331506
14. 關於食品工廠食品安全文化的建立,下列敘述何者正確? (A) 不包含外包人員 (B) 工廠負責人不需參與 (C) 承諾食品安全政策 (D) 客戶的需求
#3331507
15. 工廠現場常張貼許多標語,請問一般所謂的 5S 運動,不包括下列那一項? (A) 整頓 (B) 清掃 (C) 安全 (D) 整理
#3331508
16. 危害分析重要管制點制度(hazard analysis critical control point system;HACCP system; 簡稱 HACCP 制度)。其中危害分析(HA)是指: (A) 以科學與技術為根據,來判定安全危害分析重要管制點 (B) 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝,流通乃至最終產品 提供消費者為止,進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性 (C) 針對製程中之某一點、步驟或程序,其危害發生之可能性高者,訂定有效控制措施與 條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度 (D) 食品中可能引起消費者不安全之生物、化學或物理性物質
#3331509
17. 最近由某國出口至本國之「片狀紅辣椒(FLAKED RED PEPPER)」,檢出含非法定著色劑,此至少係指其規定不符: (A) 不符合我國之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定 (B) 不符合出口國之規定 (C) 不符合 WHO 之規定 (D) 以上皆非
#3331510
18. 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)最可能出現在下列哪一種食品中? (A) 大豆沙拉油 (B) 壓榨花生油 (C) 壓榨芝麻油 (D) 初榨橄欖油
#3331511
19. 下列何種食品須檢測李斯特菌? (A) pH4.2 之蜂蜜 (B) 水活性 0.85 之糖果 (C) pH4.6 且水活性 0.9 之食鹽 (D) pH5.2 且水活性 0.85 之砂糖
#3331512
20. 依據 GHP 準則,對於「冷藏真空包裝即食食品之保存期限可在十日以上」之條件, 下列何者不正確? (A) 添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B) 水活性在 0.85 以下 (C) pH 值小於 4.6 (D) 鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵產品
#3331513
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