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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
106. 下列何種米之脹性最大？
(A)胚芽米
(B)秈米
(C)糯米
(D)粳 米。
答案：
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統計：
A(0), B(10), C(0), D(0), E(0) #3806044
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101. 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質 (B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3806039
102. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)白米＞胚芽米＞糙米 (B)糙米＞胚芽米＞白米(C)胚芽米＞糙米＞白米(D)糙米＝胚芽米 ＝白米。
#3806040
103. 炒飯所需之米原料不適合使用(A)糯米(B)粳米(C)秈米(D)蓬萊米。
#3806041
104. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般 漿糰(C)肉粽屬米粒類、粿粽及鹼粽屬於一般漿糰(D)肉粽及鹼粽屬 米粒類、粿粽屬於一般漿糰。
#3806042
105. 下列何者依序是廣東粥與筒仔米糕所使用的原料米？(A)分別用秈米 與糯米(B)均用秈米(C)均用粳米(D)分別用粳米與糯米。
#3806043
107. 米苔目與河粉屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰及米漿型(B) 分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D)均屬一般漿糰。
#3806045
108. 在來米(秈米)的外型及用途為？(A)米粒圓短，黏性適中，適合作壽 司(B)米粒圓短，黏性佳，適合作年糕(C)米粒細長，黏性強，適 合作油飯(D)米粒細長，黏性差，適合作碗粿。
#3806046
109. 下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配，下列何種組合不正 確？(A)糯米-麻糬(B)綠豆粉-冬粉(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕) (D)在來米-米粉絲。
#3806047
110. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)黏性 愈強愈佳(C)飯粒的完整(D)外觀色澤光亮。
#3806048
111. 下列何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)糕粉品質(C)製 作技術(D)蒸籠材質。
#3806049
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