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國中技藝-食品職群
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110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)101-150#107150
> 試題詳解
113. 口角炎是飲食中缺乏
(A)維生素B1
(B)維生素B2
(C)維生素C
(D)維生素A
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(1), D(0), E(0) #2899882
詳解 (共 2 筆)
蔡宜珊
B1 · 2022/04/07
#5408499
(C)纖維素
(共 8 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/28
#7164874
你好!這是一道關於營養學與基礎醫學的典型...
(共 1761 字,隱藏中)
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101. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH),會減少麵筋彈性,使麵糰發黏? (A)維生素E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽
#2899870
102. 牛奶製成奶粉最常用 (A)熱風乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)滾筒乾燥
#2899871
103. 新鮮雞蛋買來後最好放置於 (A)室溫 (B)冷藏冰箱 (C)冷凍庫 (D)不必注意
#2899872
104. 有香味、顏色,不含水的油脂是 (A)雪白乳化油 (B)酥油 (C)沙拉油 (D)派酥瑪琪琳
#2899873
105. 麵包配方中何種材料添加愈多醱酵愈快? (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖
#2899874
106. (本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水? (A)真空包裝 (B)充氮氣包裝 (C)真空收縮包裝 (D)熱成型充氣包裝
#2899875
107. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用_________,可縮短烤焙時間又不影響其組織(A)冷水 (B)溫水 (C)開水 (D)冰水
#2899876
108. 蛋白的含水量為 (A)50% (B)75% (C)88% (D)95%
#2899877
109. 有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤? (A)是一種化學膨大劑 (B)亦稱小蘇打 (C)其化學分子式為NaHCO3 (D)是一種酸性鹽
#2899878
110. 食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲
#2899879
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