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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#131295
> 試題詳解
12. 肉絨製品在保存期間,其水分含量以何者為宜?
(A)14%
(B)18%
(C)22%
(D)26%
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794253
1. 題目解析 此題主要考查肉絨製品的水...
(共 779 字,隱藏中)
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相關試題
13. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? (A)使用酸鹼中和 (B)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位 (C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 (D)立即用大量清水沖洗
#3586248
14. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理 (A)板鴨 (B)臘肉 (C)中式香腸 (D)貢丸
#3586249
15. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)巴斯德殺菌 (B)滅菌 (C)商業滅菌 (D)消毒
#3586250
16. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢? (A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰 (B)新臺幣1 千元至 5 千元罰鍰 (C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰 (D)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
#3586251
17. 下列何者最適作為脆皮烤鴨的原料肉 (A)去腿、去翅的鴨屠體 (B)對剖的鴨屠體 (C)豐腴完整的鴨屠體 (D)去頭、去尾的鴨屠體
#3586252
18. 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離,其原因是 (A)油加太少 (B)水加太少 (C)乳化不安定 (D)瘦肉、肥肉比太高
#3586253
19. 肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定 (A)分析結締組織 (B)剪切方式 (C)咬感 (D)眼睛觀察
#3586254
20. 下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長 (A)二氧化碳包裝 (B)真空包裝 (C)充氮包裝 (D)手動熱封包裝
#3586255
21. 製作板鴨,下列何者不正確? (A)原料需經剖腹清除內臟 (B)不需醃漬可直接乾燥 (C)需經乾燥 (D)以健康鴨體為原料
#3586256
22. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90% (B)95% (C)80% (D)70%
#3586257
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