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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08：成本計算#40972
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13. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方每日做 100 個 10.5 英吋之圓型烤模，需 3 位操作人員，每位員工日薪為 600 元則每個蛋糕應負擔多少人工費用
(A)1.8
(B)6
(C)18
(D)36 元。
答案：
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統計：
A(4), B(2), C(16), D(3), E(0) #1143438
私人筆記 (共 1 筆)
Suhui Wu
2019/09/18
私人筆記#1726993
未解鎖
100個/3人=1人33.3個日薪600...
(共 31 字，隱藏中）
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14. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤，每個原料 成本為 50 元，需 3 位操作人員，每位員工日薪為 600 元，製造費 3000 元，包裝材料費用每個 50 元，銷售管 理費用每個 20 元，公司所需利潤佔售價之 20%，則每個應賣多少元才合理？(A)168(B)180(C)210(D)280 元。
#1143439
15. 某麵粉含水分 13%、蛋白質 12%、吸水率 63%、灰分 0.5%，則固形物百分比為(A)88(B)87(C)37(D)99.5 %。
#1143440
16. 某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%，經過一段時間儲存後，水分降至 10%，則其蛋白質含量變為(A) 13.97(B)12.52(C)11.63(D)10.75 %。
#1143441
17. 某麵粉含水 12.5%、蛋白質 13.0%、吸水率 60%、灰分 0.48%，儲存一段時間後，水分降至 10%，則其吸水率 為(A)62.6(B)63.6(C)64.6(D)65.6 %。
#1143442
18. 下列四種麵粉，那一種最便宜(A)A 麵粉，含水 10.9%，每 100 公斤，價格為 1180 元(B)B 麵粉，含水 11.5%，每 100 公斤，價格為 1160 元(C)C 麵粉，含水 12.2%，每 100 公斤，價格為 1140 元(D)D 麵粉，含水 13.0%，每 100 公斤，價格為 1120 元。
#1143443
19. 本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%，與廠商談妥，價格為每公斤 11.8 元，這一批交貨 50 噸，取樣分析水分為 13.8%，本公司損失多少錢？(以固形物計算，求小數點到第一位)(A)8,765 元(B)9,000 元(C)10,800 元(D)11,200 元。 27
#1143444
20. 假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺，今有 10 噸的散裝麵粉，則需要多少空間來儲存？(A)20(B)22(C)25(D)28 立方公尺。
#1143445
21. 某容器淨重 400 公克，裝滿水後的重量為 900 公克，裝滿麵糊的重量為 840 公克，請問此麵糊的比重為多少？ (A)1.34(B)0.93(C)0.88(D)0.82。
#1143446
22. 某蛋糕攪拌機，其攪拌缸容積為 60 公升，今欲攪拌某麵糊９分鐘，使麵糊比重為 0.85，請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流？(不計攪拌器的容積)(A)30(B)40(C)51(D)55 公斤。
#1143447
23. 經過一天的生產後，產生的不良麵包有 33 條，佔總產量的 1.5%(不良率)請問一共生產多少條麵包？(A)1,600(B) 1,800(C)2,000(D)2,200。
#1143448
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