16. 某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%，經過一段時間儲存後，水分降至 10%，則其蛋白質含量變為(A) 13.97(B)12.52(C)11.63(D)10.75 %。

16. 某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%，經過一段時間儲存後，水分降至 10%，則其蛋白質含量變為
(A) 13.97
(B)12.52
(C)11.63
(D)10.75 %。

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統計： A(16), B(10), C(3), D(2), E(0) #1143441

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kvn512

B1 · 2018/10/14

#3032254

蛋白質占固形物的比例不變，所以13.5%...

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6. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質(A)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油(B)以 9 %脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油(C)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油(D)以 10%全脂奶粉對 88%的水和 2%無水奶油。

16. 某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%，經過一段時間儲存後，水分降至 10%，則其蛋白質含量變為
(A) 13.97
(B)12.52
(C)11.63
(D)10.75 %。

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