試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

132. 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
(A)糖分的補給，促進酵母活性化
(B)因液化酵素(α-Amylase) 的作用促進酵母活性化
(C)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(D)產品外皮增厚。

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