試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 #24262 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 #24262

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

14. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為
(A)受潮
(B)油脂氧化
(C)蛋白質變化
(D)澱粉分解。

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