試題詳解

試卷：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#83999 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#83999

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

15. 以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非?
(A)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制
(B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短
(C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌後的壓延次數增加
(D)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低。

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