試題詳解

17. 關於西餐內場人員的工作職責，何者正確？
(A)Poissonnier是負責海鮮或魚類的料理
(B)Garde Manger是負責製作熱開胃菜、澱粉類的料理
(C)Rôtisseur負責家禽類、家畜類 或肉類的切割工作
(D)Entremetier是負責生菜沙拉、沙拉佐醬，並製作冷開胃菜的師傅。