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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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18. 下列何者甜度最高?
(A) 葡萄糖( glucose )
(B) 果糖(fructose )
(C) 蔗糖(sucrose )
(D) 麥芽糖(maltose )
答案:
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統計:
A(9), B(299), C(23), D(13), E(0) #1885417
詳解 (共 1 筆)
能完成兩段跳嗎?
B1 · 2023/10/05
#5941284
以下是各種糖的甜度: (A) 葡萄糖 (...
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私人筆記 (共 1 筆)
有讚有保庇
2020/10/05
私人筆記#2557527
未解鎖
各種糖比較!! 以蔗糖的甜度100...
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41. 下列哪一種脂質不具有乳化特性? (A) 單醯基甘油 (B) 雙醯基甘油 (C) 三醯基甘油 (D) 卵磷脂
#1885440
42. 下列哪一種物質不可作為油脂抗氧化劑? (A) 生育酚(tocopherol) (B) 抗壞血酸( ascorbic acid ) (C) 丁基羥基甲氧苯(BHA) (D) 丁基羥基甲苯(BHT)
#1885441
43. 下列何者胺基酸側鏈可形成雙硫鍵? (A) 丙胺酸( alanine ) (B) 半胱胺酸( cysteine ) (C) 甲硫胺酸(methionine ) (D) 絲胺酸(serine )
#1885442
44. 有關胺基酸的敘述,下列何者正確? (A) 自然界中存在者多為D-型 (B) 不具有吸光性 (C) 為二性離子( zwitterion ) (D) 大多具疏水性
#1885443
45. 下列何者是維持蛋白質一級結構的主要鍵結? (A) 胜肽鍵 (B) 氫鍵 (C) 雙硫鍵 (D) 疏水鍵
#1885444
46. 次單元體(subumit)可出現在蛋白質哪一級結構? (A) 一 (B) 二 (C) 三 (D) 四
#1885445
47. 有機溶劑如何造成蛋白質變性? (A) 降低介電常數 (B) 破壞雙硫鍵 (C) 斷裂氫鍵 (D) 改變蛋白質電荷
#1885446
48. 寧海得靈反應( ninhydrin reaction )可用來檢測哪一種食品成分? (A) 醣類 (B) 脂質 (C) 維生素C (D) 蛋白質
#1885447
49. 有關梅納反應(Maillard reaciotn )的敘述,下列何者不正確? (A) 可賦予食品色香味 (B) 羰基與胺基會縮和生成希夫氏鹼(Schiff’s base ) (C) 單醣反應速率較多醣快 (D) 可提升蛋白質生物利用率
#1885448
50. 藉由下列哪一種反應可使L型胺基酸轉換為D型胺基酸? (A) 熱裂解( pyrolysis) (B) 交聯反應( cross-linking ) (C) 消旋光(racemization ) (D) 氧化( oxidation)
#1885449
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