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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
18. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
(A)50
(B)30
(C)60
(D)40 ℃以上
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B1 · 2025/09/08
#6669551
1. 題目解析: 這道題目考察傳統麵食製...
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27. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)30(B)40(C)60(D)50 ℃以上。
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67. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)60(B)30(C)50(D)40 ℃以上。
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32. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)50(B)60(C)40(D)30 ℃以 上。
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44. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)30(B)40(C)50(D)60 ℃以上。
#893954
44. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏________℃以上。 (A)30 (B)40 (C)50 (D)60
#3701372
19. 下列何種配方組合,可使鳳梨酥外皮較酥鬆 (A)油量<糖量<蛋量 (B)油量=糖量>蛋量 (C)油量=糖量 <蛋量 (D)油量>糖量>蛋量
#3515593
20. 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品 (A)中 (B)低 (C)高 (D)無
#3515594
21. 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品 (A)低筋麵粉 (B)奶粉 (C)奶油 (D)起士粉
#3515595
22. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套? (A)耐熱手套 (B)絕緣手套 (C)棉紗手套 (D)防振手套
#3515596
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