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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
19. 一般在乳酸菌工業上用顯微鏡檢視其型態,如為桿狀,可能為:
(A)Lactobacillus
(B)Streptococcus
(C)Pediococcus
(D)Lactococcus
答案:
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統計:
A(238), B(9), C(12), D(20), E(0) #2205514
詳解 (共 1 筆)
雲豹
B1 · 2021/03/06
#4577708
1. -coccus 為球菌,如 Lac...
(共 121 字,隱藏中)
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20. 下列何種試劑可直接配製使用,無需再經過標定(standardization)步驟? (A)氫氧化鈉(NaOH) (B)鹽酸(HCl) (C)草酸鈉(Na2C2O4) (D)過錳酸鉀(KMnO4)
#2205515
21. 下列何種溶劑不適用於做為索氏萃取法(Soxhlet method)萃取油脂的溶劑? (A)正己烷 (B)石油醚 (C)乙醚 (D)甲苯
#2205516
22. 檢測大腸桿菌(E. coli)時,若是大腸桿菌陽性,其檢測結果下列何者正確? (A)IMViC 為++-- (B)革蘭氏染色陽性 (C)EC broth 不產氣 (D)LST broth 不產氣
#2205517
23. 負責甲基或甲醯基轉移利用的酵素需要下列何種輔酶的協助? (A)生物素 (B)葉酸 (C)菸鹼酸 (D)泛酸
#2205518
24. 粉碎機受到原物料性狀的影響,其中高纖維含量的物料需要使用: (A)錘碎機 (B)鋼柱粉碎機 (C)絞碎機 (D)球磨機
#2205519
25. 亞硫酸鹽不能抑制下列何種褐變反應? (A)梅納反應 (B)多酚氧化酶褐變 (C)焦糖化反應 (D)酪胺酸氧化褐變
#2205520
26. 下列何種方法,利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性,判定油脂分 子量大小? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#2205521
27. 凱氏定氮法(Kjeldahl method)法測定粗蛋白質之分析步驟為何? (A)消化→滴定→蒸餾 (B)蒸餾→消化→滴定 (C)消化→蒸餾→滴定 (D)滴定→消化→蒸餾
#2205522
28. POV(Peroxide value)宜用於評估那一個時期的油脂氧化的指標? (A)初期 (B)中期 (C)後期 (D)滯後期
#2205523
29. 下列哪一種茶經加工後,保留的游離兒茶素含量最多? (A)綠茶 (B)包種茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
#2205524
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