試題詳解

19. 依據 GHP 準則，下列對於有關「油炸用油管理」之敘述，何者不正確？
(A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油
(B)業者如無相關檢測工具，亦得以酸價或感官特性輔助管理
(C)以酸價試紙測試油脂品質時，應在取樣後待油脂冷卻至室溫時測試
(D)感官特性包括發煙點溫度低於 170℃時、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之一 以上等