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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109805
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21. 奇異果為一般可食用水果,其種子萃取物的食用規範,下列何者正確?
(A)可任意食用
(B)不可食用
(C)可食用,但要標示警語
(D)取得許可證後可供人食用
答案:
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統計:
A(27), B(7), C(193), D(38), E(0) #2967063
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/05/08
#6411612
奇異果本身屬於一般可食用水果,其果肉和...
(共 615 字,隱藏中)
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22. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為: (A)蛋殼完整無裂㾗 (B)裂殼蛋 (C)破殼蛋 (D)以上三種皆不可
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23. 依據現行「水產加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」,下列何者是屬於「應 符合業者」之條件? (A)須辦理工廠登記,且食品從業人員二十人以上者 (B)辦有商業登記,資本額新臺幣三千萬元以上且食品從業人員五人以上者 (C)辦有公司登記,資本額新臺幣三千萬元以上或食品從業人員五人以上者 (D)辦有商業登記或公司登記,資本額新臺幣一千萬元以上且食品從業人員二十人以上者
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24. 業者應該跟下列哪一單位申請衛生安全管理系統驗證? (A)直接在中央主管機關認證之驗證機構網頁提出申請 (B)向財團法人全國認證基金會提出申請 (C)向食品衛生安全管理驗證資訊系統(FACS)提出申請,由 FACS 擇定驗證機構 (D)向工廠所在縣市衛生局提出申請
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25. 下列何者對醬瓜罐頭(屬於酸化罐頭)之敘述是正確的? (A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料,調節至最終平衡 pH ≤ 4.6 (B)醬瓜罐頭水活性(Aw)< 0.85,故能保存 (C)殺菌條件只能由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構訂定之 (D)罐頭初溫是指殺菌開始前,欲殺菌之醬瓜罐頭平均溫度
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26. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準,須符合: (A)以達到預期效果之最大添加量為限制 (B)其標準由添加物製造廠商自訂之 (C)加工助劑不會殘留食物中,不須考慮有危害人體健康之安全衛生標準 (D)依據國人膳食習慣為風險評估
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27. 依據食品安全衛生管理法定義,食品添加物是為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增 加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、 接觸於食品之單方或複方物質。故下列何者是食品添加物? (A)冰醋酸 (B)醬油 (C)蔗糖 (D)食鹽
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28. 有關食用洗潔劑之包裝,下列何者為正確? (A)所有原料依多寡標出 (B)應標示主要成分之化學名稱 (C)應標示前三種主要成分 (D)不必標示原料名稱
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29. 食品業者之設廠登記,其主管機關是: (A)經濟部工業局 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)農業委員會農糧署 (D)行政院食品安全辦公室
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30. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時,應主動通報衛生主管機關: (A)危害衛生安全 (B)品質瑕疵不良 (C)消費者糾紛 (D)產品將漲價
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31. 假設有一位食品從業人員,不是任職的冷凍調理食品公司的負責人或其指定人員,僅擁有 下列哪一張證照,還是沒有辦法以專門職業人員(經考試院專門職業及技術人員高等考試 及格,並領有證書者),成為該公司 HACCP 管制小組一員? (A)乙級廚師(中餐烹調乙級技術士) (B)食品技師 (C)水產養殖師 (D)獸醫師
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