試題詳解

25. 下列何者對醬瓜罐頭（屬於酸化罐頭）之敘述是正確的？
(A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料，調節至最終平衡 pH ≤ 4.6
(B)醬瓜罐頭水活性（Aw）＜ 0.85，故能保存
(C)殺菌條件只能由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構訂定之
(D)罐頭初溫是指殺菌開始前，欲殺菌之醬瓜罐頭平均溫度