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初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
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19. 大腸桿菌對檸檬酸鹽利用性試驗為?
(A)正反應
(B)正,負反應皆有
(C)產氣
(D)負反應
答案:
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統計:
A(18), B(10), C(27), D(79), E(0) #3400506
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/03/27
#6349440
解析: 檸檬酸鹽利用試驗 (Citr...
(共 253 字,隱藏中)
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複選題1. 小黃瓜以適當均質液均質,得到稀釋度,再由此均質液進行連續 10 倍稀釋, 以塗抹平板法分析菌數,得到下述結果: 計算小黃瓜的總菌數為: (A)3.8 × 104 CFU/g (B)1.95 × 105 CFU/g (C)1.95 × 106 CFU/g (D)1.5 × 105 CFU/g
#3400488
2. 下列何者與安氏試驗(Ames test)有關? (A)Staphylococcus aureus (B)Salmonella typhimurium (C)Bacillus cereus (D)Streptococcus thermophilus
#3400489
3. 以下何種微生物會引發感染型食品中毒? (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)造成嘔吐症狀之仙人掌桿菌
#3400490
4. 下圖為何種食品中毒病原菌? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)李斯特菌 (D)肉毒桿菌
#3400491
5. 下列有關單核細胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)之敘述,何者錯誤? (A)引起感染型食物中毒 (B)能在低於 5℃下生長 (C)孕婦及小孩對此菌之抵抗力強 (D)此菌常被發現於生肉及乳製品
#3400492
6. 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為? (A)Saccharomyces (B)Acetobacter (C)Pichia (D)Mucor
#3400493
7. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首? (A)沙門氏菌(Salmonella spp.) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)志賀氏桿菌(Shigella spp.) (D)大腸桿菌(Escherichia coli)
#3400494
8. 在細菌檢驗程序中,下列何者非革蘭氏染色所使用之革蘭氏染色液之組成分? (A)酚紅 (B)碘化鉀 (C)沙黃 (D)結晶紫
#3400495
9. 一般生菌數快速檢測法,為增加菌落的目視效果,添加下列何種染劑? (A)Methyl blue (B)Crystal violet (C)Brilliant green (D)Tetrazolium dye
#3400496
10. 冬季輪狀病毒引發的感染易發生於下列何種族群? (A)65 歲以上銀髮族 (B)5 歲以下嬰幼兒 (C)免疫缺陷族群 (D)酗酒族群
#3400497
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