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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#83997
> 試題詳解
19. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經 濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?
(A)科技
(B)環境
(C)經濟
(D)社會。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(1), E(0) #2226979
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/24
#6621803
環境基本法 第 3 條 基於國...
(共 84 字,隱藏中)
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20. 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
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21. 對於墜落危險之預防措施,下列敘述何者正確?(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全帶應確實 配掛在低於足下之堅固點。
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22. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職 業價值觀。
#2226982
23. 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加 風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
#2226983
24. 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或 雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點 到下午三點為活動高峰期。
#2226984
25. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋 白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。
#2226985
26. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸 鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
#2226986
27. 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
#2226987
28. 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)附安全網之攪拌機(D)熱風乾燥機。
#2226988
29. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時 遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時,主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
#2226989
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