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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#95122
> 試題詳解
19. 平常多接受陽光照射可預防
(A)維生素 D
(B)維生素 E
(C)維生素 A
(D)維生素 B2 缺乏。
答案:
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統計:
A(108), B(10), C(5), D(13), E(0) #2583203
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/26
#5041534
平常多接受陽光照射可預防缺乏. 曬太陽是...
(共 90 字,隱藏中)
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20. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之_____來輔導稽查轄內餐飲業者。(A)公共飲食場所衛生管理辦法(B)食品良好衛 生規範(C)營業衛生管理條例(D)食品安全管制系統
#2583204
21. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (D)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳。
#2583205
22. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎?(A)是,因為可以節省等熱水流出所流 失的冷水(B)有可能省水也可能不省水,無法定論(C)否,因為等熱水時流出的水量不多(D)否,這跟省水 沒什麼關係,不用這麼麻煩。
#2583206
23. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)溜(B)紅燒 (C)爆(D)燴。
#2583207
24. 下列何者為不合法之食品添加物(A)二氧化氯(B)蔗糖素(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
#2583208
25. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)100(B)200(C)150(D)180 米燭光以上。
#2583209
26. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
#2583210
27. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)肉質堅挺有彈性(B)魚眼混濁突出(C)魚鱗脫落(D)魚鰓成灰褐色。
#2583211
28. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?(A)工作台上(B)水槽下的層架(C)水 槽邊取用方便(D)靠近水槽的地面上。
#2583212
29. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人 員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(C)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上 食媒性疾病也不會污染食品(D)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品。
#2583213
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