2. 下列何種產品配方中不使用油脂？
(A)小西餅
(B)派
(C)蛋黃酥
(D)天使蛋糕。

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統計： A(17), B(18), C(4), D(142), E(0) #1144633

詳解 (共 1 筆)

#5157552

小西餅其實不是餅乾，以材料和作法言，比較類似蛋糕，但其做法較蛋糕簡單，很適合家庭自製，可分為麵糊與乳沫兩大類。 麵糊類小西餅的做法是先把奶油和糖打發，再加蛋、麵粉和勻。

天使蛋糕是一種用麵粉、蛋白、食糖製成的海綿蛋糕，不使用奶油是它與其他蛋糕不同的主要原因，其結構來自蛋白泡沫的新鮮蛋白。天使蛋糕沒有任何油脂。 

蛋黃酥以水油麵團與油酥做皮，包烏豆沙和鹹蛋黃、刷上一層蛋黃液並沾芝麻裝飾後烤熟即成。

派的派皮的做法是把細碎的奶油和在麵粉裡，較有層次感。

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