2. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用
(A)方盤
(B)圓盤
(C)橢圓形盤（腰子盤）
(D)任何形狀的盤子盛裝。

選擇盛盤之原則可以內容物之型態為之，如整條魚(為長型)可選橢圓盤，蹄膀(為圓型)可選圓盤，有湯汁者可選深盤。