試題詳解

試卷：108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食#80539 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食#80539

年份：108年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

20. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(D)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感。

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